Informacije

Mehkužci v kuhinji: Clam Ruditapes decussatus Linnaeus, 1758

Mehkužci v kuhinji: Clam Ruditapes decussatus Linnaeus, 1758


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Razvrstitev in ribolovno območje

Felij: Mollusca
Razred: Bivalvia
Naročite Veneroido
Družina: Veneridae
Vrste: Ruditapes
Vrsta: R. decussatus
Sopomenke:
-Cuneus reticulatus da Costa, 1778; partim.
- Venus fusca Gmelin, 1791
-Venus obscura Gmelin, 1791
-Venus variegata Gmelin, 1791
-Venus florida Poli, 1795
-Tapes decussatus var. štirioglata Jeffreys, 1864
-Venus vesta Brusina, 1870: Brusina, 1870 ex Chiereghini ms.
-Tapes extensus Locard, 1886

Ribolov: Sredozemlje; tudi v vzhodnem Atlantiku od Norveške do Konga, pa tudi na severu Rdečega morja (s selitvijo skozi Sueško morje). Raje obalne ali lagunske postelje, na splošno plitke, peščene ali blatne. Sezonska ribolov: ribolov vse leto; Ribogojstvo v Franciji in Italiji. Ribiški sistemi: ročni čolni in turbo puhalo.
Pravi ščepec je prepoznaven po školjki po svoji daljši obliki in po bolj izrazitih krogih zunanje površine ventilov. V primerjavi s Filipini so sifoni med seboj ločeni in brez. (glej kmetijo Clam)

Lokalni školjk Ruditapes decussatus L. (foto http://mediateca.educa.madrid.org)

Pravi školjka Ruditapes decussatus (foto www.casadivita.despar.it)

Nakup in ohranjanje

Sveže školjke je treba tržiti v živo, lahko pa jih tudi zamrznete, olupite in pakirate v škatle.
Zelo so občutljivi: v hladilniku jih lahko hranite le 1-2 dni pri temperaturi med 0 in 4 stopinj, pokrito z vlažno krpo.

Uporaba v kuhinji

Školjke se pogosto uporabljajo kot začimba, ne pa kot samostojno živilo (če ne kot predjed). Običajno jih uporabljamo v začimbah za testenine, na primer v špagetih z školjkami.
Kako očistiti školjke: jih pustite, da se približno 1 uro namočijo z vodo in grobo soljo, da se očistijo morebitnih nečistoč, nato pa školjke odcedite v colander, jih dajte nazaj v posodo s svežo vodo in jih stresite z rokami, da jih veliko premikate in nato odcedite novo. To ponovite ducat krat, da se prepričate, da izgubijo ves pesek, ki ga imajo v sebi.

Špageti z školjkami
Zavremo vodo, da se špageti kuhajo. Po čiščenju školjk jih damo v aluminijasto ponev, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se odprejo na visoki vročini, tako da pogosto stresemo v ponev. Izklopite toploto takoj, ko se školjke odprejo: ne nadaljujte s kuhanjem, da ne bi ogrozili okusa. Klance odstranite iz ponve z žlico in olupite malo več kot polovico, preostanek pa pustite z lupino. Tekočino, ki se sprosti iz školjk, odcedite v colanderju, prekritem z gazo, in ga držite ob strani. V veliki ponvi segrejte obilno ekstra deviško oljčno olje in prepražite česen, dodajte kos čilijevega popra in nato vodo za kuhanje školjk. Skuhajte špagete. Pustite, da se omaka v ponvi malo zgosti in na koncu dodajte školjke in čez visok plamen dodajte kapljico belega vina, da se zmeša. Špagete odcedite in jih v ponvi zavrzite, dokler niso kuhani. Sesekljajte peteršilj in ga dodajte k špagetam.

Prehrambene vrednosti

Hranilne vrednosti 100 gramov: 86 kcal
Maščoba 0,96 g
Ogljikovi hidrati 3,57 gr
Beljakovine 14,67 g
Vlakna 0 gr
Sladkorji 0 gr
Voda 78,98 gr
Škrob 1,4 g
Pepel gr 1,82

Viri
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com
www.cibo360.it
www.trattoriadamartina.com


Video: Školjka ali polž sporočata (Julij 2022).


Komentarji:

  1. Fearnhamm

    Nimaš prav. Prepričan sem. Write to me in PM, speak.

  2. Itzik

    Verjamem, da se motiš. Predlagam, da razpravljam. Pošljite mi e -pošto na PM, pogovorili se bomo.

  3. Bazil

    Moje pohvale avtorju, so mi polepšale oddih v službi. Zanimivo.

  4. Anbessa

    Upam, da je vse dobro

  5. Shatilar

    Da, resnično. I subscribe to all of the above. Lahko komuniciramo na to temo. Tukaj ali pri PM.

  6. Schaddoc

    I find that you are not right. Prepričan sem. Lahko to dokažem. Pišite v PM, razpravljali bomo.



Napišite sporočilo