Informacije

Tipični italijanski izdelki: Šparglji iz PGI Cantello

Tipični italijanski izdelki: Šparglji iz PGI Cantello


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Priznanje EU: Reg: 26/01/2016

Območje proizvodnje in zgodovina

Gojenje špargljev PGI Cantello spada na območje občine Cantello, v provinci Varese, v regiji Lombardija.

V zgodovinskih župnijskih arhivih iz leta 1831 najdemo novice, povezane z gojenjem špargljev v Cantellu. Ti dokumenti poročajo, da so šparglje ponudili cerkvi in ​​jih pozneje dražil župnik, da bi nadomestil cerkvene stroške. V naslednjih letih so šparglji postajali vse bolj uspešni, saj so osvojili vlogo, ki je za državo temeljnega pomena. Kmetje Cantello so šparglje prodajali lokalno ali v bližnji Švici. V zgodnjih 1900-ih je znani Cantello, Cesare Baj, ustanovil letno nagrado za najboljše proizvajalce, da bi spodbudil proizvodnjo špargljev. Leta 1939 je bil ustanovljen sejem špargljev Cantello, ki je kmalu postal vsakoletna prireditev velike privlačnosti. Na sejem so bili sprejeti samo šparglji iz zgodnje sorte Argenteuil. Široki gospodarski, kulturni in družbeni interes za ta izdelek nam je omogočil razvoj in izboljšanje tehnik pridelave, prodajnih in promocijskih strategij.

Način proizvodnje

Šparglji iz PGI Cantello so sveža zelenjava vrste Asparagus officinalis L., pridobljena iz zgodnjih kultivarjev Argenteuila in hibridnih derivatov.
Gojenje špargljev PGI Cantello je treba izvajati na prostem, na območju Občine Cantello v provinci Varese. Tla, namenjena za ta pridelek, morajo biti peščena, s PH v območju od 5,3 do 7,5. in ga je treba gojiti z globokim oranjem od 30 cm do 60 cm, čemur sledi skrbna priprava sadilne grede. Razdalja med vrsticami mora biti 2-2,40 metra, medtem ko se "sajenje" izvaja v globokih utorih od 20 do 30 cm. Gostota sajenja mora biti med 20.000 in 25.000 "kraki" (koreninski sistem špargljev) na hektar. V marcu rastline špargljev poberejo. Operacija se izvaja s strojem, ki s prehodom čez vrsto ustvari "baulaturo", trapezno kopico zemlje 40-50 cm visoko, nato pa jo prekrije s črno krpo, ki jo trenutno odstranimo nadaljevati z zbiranjem. Ta metoda gojenja se uporablja za ohranitev špargljev popolnoma belih, ker je naravna fotosinteza zaščitena pred sončno svetlobo. Po zbiranju kupček spet prekrije list. Zbiranje izdelka poteka od marca do junija in se opravi ročno, s posebnim orodjem - imenovanim "gouge" -, ki vam omogoča jasno rezanje poganjkov. Trajanje sistema je največ 12 let. Po spravilu se šparglji takoj očistijo in jih je mogoče nato takoj prodati ali hraniti pri 4 ° C za največ 48 ur.

Lastnosti

PGI Asparago di Cantello je predstavljen s popolnoma belimi poganjki ali z rahlo rožnato konico, največja višina 22 cm. Vonj je na splošno intenziven, a nežen, brez nenormalnih not. Okus je sladek, z zelo rahlim grenkim okusom, z aromo špargljev, ki se lahko razlikuje od srednje do močnega.
Šparglji Cantello PGI, za razliko od drugih območij, če so zelo sveži, jih lahko uporabimo tudi surove, saj jim primanjkuje tiste grenke odtenke, značilne za druge šparglje in se zlahka loči od tiste, ki jo običajno najdemo na trgu, še posebej bela barva in rožnat vrh.

PGI Cantello šparglji

Specifikacija proizvodnje - ZGO Asparago di Cantello

1. člen
Člen 1 Poimenovanje Zaščitena geografska označba (I.G.P.) "Šparglji Cantello" je rezervirana za šparglje (Asparagus officinalis L.), ki izpolnjujejo pogoje in zahteve, določene s to proizvodno specifikacijo.

Člen 2
Značilnosti izdelka
2.1. Kultivarji Kultivarji, ki se uporabljajo za pridelavo špargljev Cantello, so "Precoce di Argenteuil" in hibridni derivati.
2.2. Morfološke značilnosti Poganjki špargljev Cantello morajo biti popolnoma beli ali z rahlo rožnato konico. Poganjki morajo biti: - celi; - svež videz; - brez nepravilnosti in udrtin; - brez napadov glodalcev in žuželk; - čisti, tj brez tal ali kakršnih koli drugih nečistoč; - brez tujih vonjav in arom (po fermentaciji ali zaradi plesni). Šparglji Cantello, ki ne smejo presegati višine 22 cm, morajo biti razvrščeni glede na premer sulice (osrednje območje) v dva kakovostna razreda: - Dodatno: premer vrečke med 21 in 25 mm. - prej: premer premera med 13 in 20 mm. Za posamezne pakete v zgoraj omenjenih razredih je dovoljeno največje dovoljeno odstopanje 10 mas.% Poganjkov, ki ne ustrezajo navedeni velikosti.

3. člen
Območje pridelave
Gojenje "špargljev Cantello" je treba izvajati le v občini Cantello v provinci Varese.

4. člen
Dokazilo o poreklu
Vsako fazo proizvodnega procesa spremljamo z dokumentiranjem vhodov in izhodov za vsako. Na ta način in z registracijo katastrskih parcel, na katerih poteka proizvodnja, proizvajalci, embalerji, pa tudi s prijavo proizvedenih količin v nadzorno strukturo, je sledljivost in sledljivost zagotovljena (od zgoraj navzdol do proizvodne verige) izdelka. Vse fizične ali pravne osebe, vpisane v relativne sezname, so pod nadzorom nadzorne strukture v skladu z določbami proizvodne specifikacije in s tem povezanim načrtom nadzora.

5. člen
Metoda pridobivanja
5.1. Proizvodni sistem Gojenje špargljev Cantello je treba izvajati na prostem, na območju, ki ga loči specifikacija. Tla, namenjena za ta pridelek, morajo biti peščena, s PH v območju od 5,3 do 7,5.
5.2. Tehnike gojenja Priprava tal in sajenje: tla je treba obdelati v skladu z načeli dobre kmetijske prakse. Laratura mora biti globoka od najmanj 30 cm do največ 60 cm, čemur sledi skrbna priprava ležišča za vsadke. Razdalja in globina sajenja: razdalja med vrsticami je 2-2,40 metra, sajenje je treba opraviti v globokih utorih od 20 do 30 cm. Gostota sajenja mora biti med 20.000 in 25.000 legami na hektar. Operacija se izvaja s strojem, ki skozi vrstico ustvari deblo, trapezno kopico zemlje 40-50 cm visoko, nato pa jo prekrije s črno krpo, ki jo odstranimo pri obiranju . Šparglji tako rastejo zaščiteni pred sončno svetlobo. Po zbiranju kupček spet prekrije list.
5.3. Razmnoževalni material Certificirani razmnoževalni material je kupljen pri domačih in / ali tujih proizvajalcih, rastline so lahko izdelane z nogami ali rastlinami.
5.4. Gnojenje Pred rastlino je treba opraviti kemijsko analizo zemlje, da se ugotovi količina uporabljenih gnojil. Ponovno gnojenje z gnojili obsega dobavo gnojil, ki vsebujejo fosfor in kalij, v količinah, navedenih v načrtu gnojenja, in z gnojem v količinah od 60 do 100 t / ha. Gnojenje na osnovi dušika se izvaja po tem, ko se noge ukoreninijo. Gnojenje v naslednjih letih se lahko opravi v obdobju julij-avgust po obiranju na podlagi povprečnih vrednosti odstranitve pridelka. Ob koncu zime lahko izvedemo organsko vzdrževalno gnojenje.
5.5. Znova zasaditev Zasaditev špargljev Cantello je dovoljena na tistih zemljiščih, ki se uporabljajo za gojenje drugih poljščin vsaj šest let.
5.6. Skrb za gojenje Nega gojenja v prvih in naslednjih letih: o Rezkanje ali medvrstno plevenje po spravilu; o fitosanitarni načini zdravljenja samo, ko se pojavijo težave; o kemično, mehansko in / ali fizično plevenje; o poletno obrezovanje le, če je potrebno; o jesensko rezanje zračnega dela po popolnem sušenju; ali zatiranje z zemljo (deblo), vsaj 20 cm nad brsti, oblikovano in prekrito s črno krpo za lažje beljenje poganjkov (jedkanje). Namakanje je dovoljeno.
5.7. Zbirka. Zbiranje izdelka se začne marca in traja do junija. Izvaja se ročno, s posebnim orodjem, imenovanim gouge, sestavljenim iz lesenega ročaja in kovinske palice z vbočenim in ostrim apikalnim delom, ki omogoča jasno rezanje poganjkov. Največja letna proizvodnja asparag v celotni proizvodnji je 10 t / ha. Trajanje sistema je največ 12 let.
5.8. Predelava Po spravilu šparglje očistimo, zapakiramo in jih lahko takoj prodamo ali shranimo pri 4 ° C za kratek čas (največ 48 ur).

6. člen
Povezava z geografskim območjem
Tla Cantello, s fluvioglacialnim izviranjem, s posebno ohlapno teksturo, visoko prepustnostjo in hitro drenažo, bogata z organskimi snovmi, pH spremenljivk od 5,3-7,5, so zelo primerna za gojenje špargljev. Podnebje obravnavanega območja spada v evropsko makroklimo in v manjši mezoklima, prehodno mezoklimo med dolino Po in alpsko mezoklimo. Porazdelitev padavin ima izrazit zimski minimum in podaljšan maksimum od pozne pomladi do jeseni. Zaradi naključja obilnih padavin z največjim poletnim povpraševanjem po evapotranspiraciji se pojavljajo poletne vodne stresne situacije za pridelke redko. Snežne padavine so zelo učinkovit vir oskrbe z vodo in zagotavljajo dober izolacijski učinek na tleh. Zato lahko sklepamo, da se srečujemo s podnebjem, ki ga zaznamujejo številni termalni in vodni viri, vendar meje na noben način ne vplivajo na gojenje špargljev in na posebej primerno zemljo. Vse to je omogočilo širjenje in uspeh gojenja špargljev v Cantellu. Podatki o gojenju špargljev v Cantellu so bili najdeni v župnijskem zgodovinskem arhivu in segajo v leto 1831. Zgodovinski dokumenti poročajo, da so šparglje ponudili cerkvi in ​​jih pozneje dražil župnik, da bi povrnili cerkvene stroške. Z leti so šparglji postajali vse bolj priljubljeni in so osvojili vlogo temeljnega pomena za državo. Znamenit Cantellov odvetnik Cesare Baj je z dohodkom dela svojega premoženja namenil nagrajevanje najboljših pridelovalcev z namenom spodbuditi kmete za izboljšanje proizvodnje špargljev iz leta v leto. Leta 1939 je bil ob tej letni podelitvi nagrad ustanovljen "sejem špargljev iz Cantella", ki je postal tradicionalen dogodek, ki privablja domačine in državljane občin pokrajine. Predalpska kronika (31. maja 1939) je objavila uvrstitev z najboljšimi pridelovalci špargljev. Izpopolnjevanje posebnih tehnik gojenja, kot so spomladanska tla prsti, ki zagotavlja odstranjevanje poganjkov in strogo ročno obiranje, omogočajo pridobivanje popolnoma belih špargljev ali s senčenim rožnatim vrhom, do 22 cm dolge, popolnoma užitne . S kuhanjem "šparglje Cantello" ohranja svojo celovitost. Barva se spreminja glede na surovo, zlasti lahko apex pridobi rahlo zeleno barvo. Izdelek je po okusu precej sladek, spremlja ga značilna grenka aromatična nota, občutljivo občutljiva: značilen, nepogrešljiv okus špargljev Cantello. Konzistenca apikalnega dela do središča špargljev je kašasta, sočna eterična, preostali del do osnove je vlaknast. Dobroto špargljev Cantello so skozi leta cenili številni gurmani, lokalne restavracije pa so se specializirale za ponudbo različnih špargljevih specialitet. Potrjevanje te tradicije je pripeljalo do opredelitve Cantella kot "Meke špargljev". Trenutno je sejem dosegel 74. izdajo (2014) in vsako leto je majski prihod značilen za to prireditev, ki vzbuja zanimanje številnih oboževalcev. Dolga tradicija gojenja je omogočila, da je povezava imena Cantello s šparglji zdaj postala spontana kombinacija. V restavracijah, trgovinah in v veliki organizirani distribuciji šparglje Cantello ponujamo s tem natančnim identifikacijskim izrazom. Široko gospodarsko, kulturno in družbeno zanimanje za ta izdelek nam je omogočilo razvoj in izboljšanje tehnik pridelave, prodajnih in promocijskih strategij in v skladu s tradicijo ohraniti živo proizvodnjo, ki je integracija dohodka, razlog za združevanje zaščita podeželskega okolja.

7. člen
Kontrole
Rastline, primerne za proizvodnjo I.G.P. "Asparago di Cantello" se vpiše na poseben seznam, ki ga aktivira, hrani in posodablja nadzorni organ iz čl. 7, odstavek 1, točka g Uredbe (EU) št. 1151/2012. Proizvajalec mora nadzornemu organu sporočiti začetek odvzema. Nadzorni organ so certifikati CSQA - Via S. Geatano 74 - 36016 Thiene (Vi), Tel: +39/0445313011, Fax: +39/0445313070, email: [email protected]

8. člen
Označevanje
Šparglji morajo biti pakirani v svežnjah, ki tehtajo med 0,5 in 5 kg, ali v embalažo, skladno z zakonom. Paketi morajo biti opremljeni z pasom, na katerem mora biti v istem vidnem polju napis "Špargelj Cantello I.G.P." in simbol, ime, naziv podjetja in naslov proizvajalca ZGO. V kombinaciji z zaščiteno geografsko označbo je dovoljena uporaba označb in / ali grafičnih simbolov, ki se nanašajo na imena ali socialne razloge ali kolektivne blagovne znamke ali posamezne blagovne znamke podjetja. V poimenovanju je v neločljivi kombinaciji z geografsko označbo "logotip" ali razpoznavni simbol I.G.P. «Cantello šparglji». Logotip špargljev Cantello je sestavljen iz naslednjih elementov. Dve beli šparglji, z vijoličnimi nasveti in senčili, razporejeni v obliki V, pri čemer je levi šparglji nameščen na drugi strani. Nad prekrivajočo se točko špargljev se na rdečem pasu začne napis "ASPARAGO DI CANTELLO IGP". Za obema špargljema, razmejena z obodom, je zasnovana cerkev "Madone na podeželju" Cantello, ki ima v ozadju gorsko panoramo z modrim nebom in soncem. Rob oboda je sestavljen iz mavrice.


Video: Đorđević-Simić: Bolnice u Italiji prepune, prednost se daje mlađim bolesnicima (Julij 2022).


Komentarji:

  1. Samurisar

    Opravičujem se za vmešavanje ... razumem to vprašanje. Vabim vas na razpravo.

  2. Zelus

    At you abstract thinking

  3. Morris

    Tema Rulit

  4. Gunnar

    Čisto prav! This is a great idea. Pripravljen sem vas podpreti.

  5. Zulkisar

    It is rather grateful for the help in this question, can, I too can help you something?

  6. Bajinn

    Svetujem vam, da obiščete spletno mesto, ki ima veliko člankov na to temo.



Napišite sporočilo