Informacije

Žetveni recepti

Žetveni recepti

Kako narediti račjo salamo

Račje meso skupaj z maščobo grobo zmeljemo v stroju za mletje mesa ali predelovalcu hrane. Pomembno je, da meso ostane čim bližje zamrzovanju, ne da bi bilo zamrznjeno, da preprečimo rast bakterij. Ker je raca tako mastna, za to mešanico uporabite približno 1/3 maščobe in 2/3 mesa. Svinjsko maščobo lahko uporabimo, če raca ni dovolj mastna. Mesa ne pretrgajte, saj bo maščoba postala pastozna.

Vodo dodajte trenutnemu postopku in mešajte, dokler se ne raztopi. V preostalo začimbo ga vlijte v svoje meso in temeljito premešajte. Če z rokami mešate, je pametno uporabiti rokavice, da mešanica za strjevanje ne pride na kožo.

  • Račje meso skupaj z maščobo grobo zmeljemo v stroju za mletje mesa ali predelovalcu hrane.
  • Mesa ne pretrgajte, saj bo maščoba postala pastozna.

Meso zmes položite v galonsko plastično vrečko. Iztisnite čim več zraka in ga zaprite. Postavite v hladilnik, da se strdi za 24 ur. Vse površine in posode temeljito očistite z vročo milnico.

Namočite ohišja približno eno uro, preden jih napolnite. Postavite jih na konec velikega lijaka ali katerega koli dodatka za polnjenje klobas. En konec tesno zavežite z bombažno vrvico z vozlom približno 2 centimetra navzgor od konca.

  • Meso zmes položite v galonsko plastično vrečko.
  • Namočite ohišja približno eno uro, preden jih napolnite.

Mesno mešanico potisnite v ohišje, iztisnite zračne žepe in meso potisnite v tesno cev. Ko je vse meso potisnjeno, zavijte konec in ga tesno privežite z bombažno vrvico. Obrežite konec ohišja in vrvice, tako da bodo dolgi približno centimeter.

Surovo salamo damo v pečico s 300 stopinjami in pečemo najmanj 2 1/2 uri ali dokler notranja temperatura 160 stopinj 10 minut ni enakomerna. Salamo vzamemo iz pečice in ohladimo. Zavijte v papir in shranite v hladilniku. Narežite po potrebi.

  • Mesno mešanico potisnite v ohišje, iztisnite zračne žepe in meso potisnite v tesno cev.

Tona juha z ocvrtimi kozicami s prekajeno šunko in receptom Cilantro

Vok ali globoko ponev segrejte na srednje močnem ognju, dokler ni vroč. Dodajte vsaj 2 cm olja; ogrevanje na 365.

Osvojeno tono globoko pražite v serijah, brez gneče in občasnega obračanja, 2 do 3 minute ali dokler ne postane zlato rjave barve.

Odstranite s čiščenjem, odcedite na papirnate brisače. Dajte osvojene tone v plitvo juho s 3 litri juhe.

V velikem loncu zavremo piščančje zaloge, sojino omako, šeri in beli poper. Mešajte mešanico koruznega škroba in kuhajte, da se juha zgosti približno 15 sekund. Zložite sezamovo olje. Odstranite zalogo s toplote.

  • Vok ali globoko ponev segrejte na srednje močnem ognju, dokler ni vroč.
  • V velikem loncu zavremo piščančje zaloge, sojino omako, šeri in beli poper.

Beljake rahlo stepemo, da jih nekoliko razbijemo. Mešajte juho s krožnimi gibi, medtem ko počasi in v enakomernem toku vlivate beljake. Belci naj se v nekaj sekundah nastavijo v čipkast vzorec.

Osvojene tone prelijte z juho, okrasite s sesekljano čebulo, cilantrom in šunko Smithfield. Postrezite vroče.

Swiss Chalet Dip Recept

Vino postavite v ponev na srednje močan ogenj. Švicarski sir in moko zmešajte skupaj in postopoma dodajajte vinu ob stalnem mešanju, dokler se ves sir ne stopi in zmes ne postane gladka. Odstavite z ognja in dodajte žganje, česen, čebulo, poper in šunko. Vlijemo v posodo za drgnjenje in potresemo z muškatnim oreščkom. Postrezite vroče. Naredi približno 3 1/4 skodelice potapljanja.

  • Beljake rahlo stepemo, da jih nekoliko razbijemo.
  • Švicarski sir in moko zmešajte skupaj in postopoma dodajajte vinu ob stalnem mešanju, dokler se ves sir ne stopi in zmes ne postane gladka.

PREDLAGANI DIPPERS: jabolka, srca artičoke, krekerji, francoski kruh, šunka, salame

Osnovni cvetni žele

Osnovni recept za cvetni žele

2 skodelici cvetne infuzije: strme 2+ skodelice zmerno zapakiranih cvetov v 2 skodelicah vrele vode vsaj 30 minut
1/4 skodelice limoninega soka
4 skodelice sladkorja
3 oz tekočega pektina (to bo 1/2 škatle tekočega Certa)

Zavremo prve 3 sestavine, ki jih ne moremo več mešati. Dodajte pektin in zavrite 2 minuti. Zajemamo v vroče sterilne kozarce. Zaprite na najprimernejši način. Opombe kuharice:

  • PREDLAGANI DIPPERS: jabolka, srca artičoke, krekerji, francoski kruh, šunka, salame Osnovni recept za cvetni žele 2 skodelici cvetne infuzije: strme 2+ skodelice zmerno zapakiranih cvetov v 2 skodelicah vrele vode vsaj 30 minut
    1/4 skodelice limoninega soka
    4 skodelice sladkorja
    3 oz tekočega pektina (to bo 1/2 škatle s tekočino Certo) Zavremo prve 3 sestavine, ki jih ne moremo mešati.
  • Raje imam tekoči certo kot prašni. Zdi se, da je bolje žvečiti s cvetjem.
  • Prav tako se mi zdi, da dodatna minuta vrenja pomaga ustvariti trdnejši žele, čeprav bo 1 minuta ustvarila jasno teksturo, podobno marmeladi.
  • Vedno uporabljam kozarce za konzerviranje s 4 oz, ker lahko dam nekaj želejev, ne da bi mi zmanjkalo vseh zalog.
  • Cvetni listi vrtnic imajo grenko bel košček, kjer se cvetni listi pridružijo cvetu. Odreži te. To storim tako, da držim cvet, steblo navzgor in ga režem okoli njega, tako da ostanejo vsi grenki delci na cvetu.
  • Uporabila sem tudi vrtnico, kovačnik, sivko in številna zelišča. Rožmarin naredi dober žele za glazuro na pečeni svinjini (in verjetno jagnjetini). Tudi limonina verbena in metina meta sta odlična!

Zahvaljujoč se receptu za cvetni recept za ta recept.

    • Raje imam tekoči certo kot prašni.
  • To storim tako, da držim cvet, steblo navzgor in ga režem okoli njega, tako da ostanejo vsi grenki delci na cvetu.
  • *

Kitajski recept za juho iz rakov in koruze

Namestite rezilo noža v procesor. Dodamo polovico koruze. Obdelujte do drobno sesekljanega. Dodajte preostalo koruzo. Dobro premešajte in odstavite.

V majhni skledi združite koruzni škrob in vodo; dobro premešajte in odstavite. Piščančjo juho in medenjak združite v veliki ponvi; zavremo. Dodajte koruzo, mešanico koruznega škroba, najbolj kremasto, zeleno čebulo, poper in rižev kis. Zavremo. Zmanjšajte toploto in počasi dušite 3 minute.

  • Namestite rezilo noža v procesor.
  • Piščančjo juho in medenjak združite v veliki ponvi; zavremo.

Recept za solato Columella (Moretum)

Operite in posušite liste solate; narežite ali raztrgajte na koščke velikosti ugriza in položite v skledo za solato. Dodajte preostale sestavine in rahlo premešajte.

OPOMBA: Orehe lahko nadomestijo rahlo opečena sezamova semena. Če želite bolj verodostojno narediti moretum, uporabite samo dva lista solate; jih in preostale zelene sestavine položite v mešalnik in dobro premešajte. Prestavite v posodo za mešanje ter dodajte sir in mleto papriko. Oblikujte v kroglo. Kis in olje dodajte v varčnih količinah.

  • Operite in posušite liste solate; narežite ali raztrgajte na koščke velikosti ugriza in položite v skledo za solato.
  • Prestavite v posodo za mešanje ter dodajte sir in mleto papriko.

Recept za džem iz borovnic

Rabarbaro operemo, obrežemo in grobo nasekljamo, damo v ponev in nežno kuhamo, dokler se ne začne mehčati. Vmešamo sladkor in ko se raztopi, dodamo borovnice in marmelado zavremo. Hitro kuhamo do 20 minut do nastavitvene točke. Nekoliko ohladite, nato nalijte v čiste tople kozarce, pokrijte, označite in shranite.

(Preizkusite nastavitveno točko: marmelado preizkusite tako, da na krožnik položite žlico, pustite, da se ohladi in nato s prstom potisnete površino: če se guba nabere, je marmelada pripravljena)

Iz: Janet Warren, praznik Škotske, Lomond Books, 1990, ISBN 1-85051-112-8

Klasični nadev za kruh s čebulo, zeleno in zelišči

Oster sveže brusnice je treba najprej kuhati v lahkem sirupu, da zmanjšajo trpkost, preden jih dodamo v nadev. Žlico odcejene kuharske tekočine iz brusnic vmešajte v kozarec ohlajenega belega vina za praznični koktajl. Zapomnite si ta recept, ko pripravljate nadev za svinjske kotlete, svinjsko pečenko, pečeno piščančje meso ali purana.

  • Rabarbaro operemo, obrežemo in grobo nasekljamo, damo v ponev in nežno kuhamo, dokler se ne začne mehčati.
  • Preizkus za nastavitveno točko: marmelado preizkusite tako, da na krožnik položite žlico, pustite, da se ohladi in nato s prstom potisnete površino: če se marmelada nabere) Od: Janet Warren, Škotski praznik, Lomond Books, 1990 , ISBN 1-85051-112-8 Oster sveže brusnice je treba najprej kuhati v lahkem sirupu, da zmanjšajo trpkost, preden jih dodamo v nadev.

1 skodelica sladkorja
1 (12 unč) vrečka svežih brusnic, speremo in poberemo
8 žlic (1 palčka) nesoljenega masla
1 velika čebula, sesekljana
3 srednje rebra zelene z listi, sesekljana
2 žlici razrezanega svežega ingverja (razrezanega na velikih luknjah ribeža za sir)
10 skodelic grobo drobljenega staromodnega koruznega kruha, posušenega čez noč ali v pečici ali pakiranega nadeva iz koruznega kruha
1 skodelica bleščenih mandljev, opečenih in grobo sesekljanih
2 jajca, pretepana
Po potrebi 1 do 1 1/2 skodelice puranje ali piščančje juhe
1 čajna žlička soli
1/2 čajne žličke sveže mletega popra

1. V srednji ponvi na močnem ognju zavremo sladkor in 1 skodelico vode ter pogosto mešamo, da se sladkor raztopi. Vremo 3 minute. Dodajte brusnice in kuhajte, dokler se lupini ne razcepijo, približno 3 minute. Ne prekuhajte; brusnice naj ostanejo razmeroma cele. Odcedimo jih iz žičnega sita.

  • Dodajte brusnice in kuhajte, dokler se lupini ne razcepijo, približno 3 minute.

2. V veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Dodajte čebulo in zeleno ter med mešanjem kuhajte približno 8 minut, dokler čebula ne postane zlata. Dodajte ingver in mešajte 1 minuto.

3. Kuhano zelenjavo postrgamo v veliko skledo. Dodajte koruzni kruh, odcejene brusnice in mandlje. Postopoma vmešajte jajca in približno 1 skodelico juhe, dokler nadev ni enakomerno navlažen, vendar ne moker. Začinite s soljo in poprom. Uporabite kot nadev. Ali pa položite v rahlo namazano maslo, pokapajte z 1/2 skodelice juhe, pokrijte in pecite kot prilogo.

  • 2.
  • V veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo.

Kupite to knjigo

Povzeto iz 50 NAJBOLJŠIH NADEVOV IN OBLEK avtor Rick Rodgers Avtorske pravice © 1997 Rick Rodgers. Izvzeto z dovoljenjem Broadwaya, oddelka Random House, Inc. Vse pravice pridržane. Nobenega dela tega izvlečka ni dovoljeno reproducirati ali ponatisniti brez pisnega dovoljenja založbe.

Recept za preliv iz južne koruze

OBLAČENJE: V večjo skledo drobite koruzni kruh in popečen kruh. Dodamo čebulo, nasekljano kuhano jajce in sesekljano zeleno. Mešanici dodajte vrelo juho. Dodamo zdrobljene liste žajblja. Sol in poper po okusu. Dodamo surova jajca in stopljeno margarino. Dobro premešajte. Nalijte v namazan pekač in pecite pri 425 stopinjah 20 do 30 minut.

  • Kupite to knjigo Povzeto iz 50 NAJBOLJŠIH NADEVOV IN OBLEK avtor Rick Rodgers Avtorske pravice © 1997 Rick Rodgers.
  • OBLAČENJE: V večjo skledo drobite koruzni kruh in popečen kruh.

KORUZA: V skledi zmešajte koruzno moko, moko, jajca in pinjenec. Vlijemo v dobro namaščen ponev. Pečemo pri 425 stopinjah 20 do 25 minut ali do konca.

OPOMBA: Všeč mi je več žajblja, komu drugemu pa manj.

Sira z vrtnicami sivke

Sira z vrtnicami sivke

1 skodelica chardonnaya iz pozne trgatve ali drugega sladkega belega vina
2 Tblsp. posušena sivka
1 1/2 lbs. kremni sir, zmehčan
1/2 skodelice + 2 Tblsp. sladkor
4 velika jajca
1 skodelica kisle smetane
Kristalizirani cvetni listi vrtnic (recept sledi)
srebrni biseri (užitne vrste, seveda)
V majhni ponvi združite vino in sivko. Zavremo in zmanjšamo do konsistence marmelade. Precedite in rezervirajte tekočino. Če jo želite dodati, sivko drobno nasekljajte, sicer jo lahko zavržete. V mešalniku zmešajte kremni sir in 1/2 skodelice sladkorja pri nizki hitrosti. Dodajte tekočino sivke (in sivko, če se odločite). Zmešajte, dokler ni gladko. Nalijte v 9-palčno pomlajeno ponev in pecite pri 325 ° 45 minut. Odstranite iz pečice in pustite sedeti 30 minut pri sobni temperaturi. Kislo smetano in 2 žlički sladkorja ali več po okusu združite in razporedite po sirovem kolaču. .. Pečemo pri 400 ° 4 minute. Ohladimo vsaj 3 ure. Okrasimo s kristaliziranimi cvetnimi listi vrtnic in srebrnimi biseri.

  • KORUZA: V skledi zmešajte koruzno moko, moko, jajca in pinjenec.
  • sladkor
    4 velika jajca
    1 skodelica kisle smetane
    Kristalizirani cvetni listi vrtnic (recept sledi)
    srebrni biseri (užitne vrste, seveda)
    V majhni ponvi združite vino in sivko.

Kristalizirani cvetni listi vrtnice

1 jajčni beljak
Vrtni listi
sladkor

Jajčni beljak stepemo do pene in ga rahlo ščetkamo na vsak cvetni list. Potresemo s sladkorjem in pustimo, da se posuši.

Don & Charle's American Rib & Chop House Cole Recept

Očistite, sredite in narežite zelje zelo fino. Dodajte majonezo in temeljito premešajte. Dodajte minimarshmallow. Ananas precedite in dodajte mešanici. Stepite smetano, dokler ne nastanejo vrhovi, in dodajte. Mešanico dobro premešajte in počakajte 2 uri pred serviranjem. Opomba: Peelen doda malo sladkorja za sladkanje.

  • Kristalizirani cvetni listi vrtnice 1 jajčni beljak
    Vrtni listi
    sladkor Jajčni beljak stepemo do pene, ga rahlo narišemo na vsak cvetni list vrtnice.
  • Ananas precedite in dodajte mešanici.

Kako kuhati puranjo juho za množico

Naredite puranjo juho. Za pripravo juhe dajte puranji trup v lonec z 12 skodelicami vode. Vročino močno vklopite, dokler voda ne zavre, nato ogenj obrnite na srednjo, lonec pokrijte in dušite eno uro. Z žlico z dolgim ​​ročajem odstranite vse pene.

Namesto da bi juho pripravili iz nič, lahko uporabite 12 skodelic (6 pločevink) piščančje juhe.

Medtem ko juha vre, zelenjavo in puranje meso z nožem narežemo na koščke, velike za ugriz.

Odstranite trup iz lonca in zavrzite.

  • Za pripravo juhe dajte puranji trup v lonec z 12 skodelicami vode.

V juho dodajte zelenjavo, lovorjeve liste in začimbe za perutnino.

Vročino vklopite na veliko in juho zavremo. Ko juha zavre, ogenj obrnemo na srednjo, lonec pokrijemo in zelenjavo dušimo 20 minut oziroma toliko časa, da korenje začne mehčati.

V lonec dodajte testeninske rezance in puranje meso. Pokrijte in kuhajte še 10 minut ali dokler rezanci niso kuhani po vaši želji.

Po okusu dodajte sol in poper.

Postrezite vroče.

  • V juho dodajte zelenjavo, lovorjeve liste in začimbe za perutnino.
  • Ko juha zavre, ogenj obrnemo na srednjo, lonec pokrijemo in zelenjavo dušimo 20 minut oziroma toliko časa, da korenje začne mehčati.

Portugalska juha iz rdečega fižola (The Reefs, Southampton, Bermuda) Recept

Vso zelenjavo, vključno s paradižnikom in krompirjem, drobno nasekljajte. Odmočite namočen fižol, zavrzite tekočino. V srednji lonec dodamo olivno olje in maslo. Ko je olje vroče, dodamo nasekljan korenček, čebulo, zeleno, paradižnik. Prepražite, vendar ne porjavi. Dodamo sesekljan krompir, papriko in piščančjo osnovo. Ko ta zavre, dodajte fižol in ogenj počasi zavrite. Dodajte paradižnikovo pasto. Kuhamo 45-60 minut, občasno premešamo. Ko je fižol mehak na dotik, dodajte klobaso in kajenski poper. Začinite po okusu.

  • Vso zelenjavo, vključno s paradižnikom in krompirjem, drobno nasekljajte.
  • V srednji lonec dodamo olivno olje in maslo.

V skupni rabi kuharja de Cuisine Kim Canteenwalla, The REEFS, Bermuda


Poglej si posnetek: Nastup KUD LIPA SLAVETIĆ na Vinkovačkim jesenima 2019 (Januar 2022).